Curry de Legumes com Leite de Coco: Uma Delícia Vegana e Aromática

Se você está em busca de uma refeição saborosa, saudável e fácil de preparar, o curry de legumes com leite de coco é a escolha perfeita. Esse prato vegano é repleto de sabores exóticos e texturas deliciosas.

Neste artigo, compartilharemos uma receita simples e prática de curry de legumes com leite de coco que certamente vai agradar o paladar de todos.

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 cebola média, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
• 2 cenouras médias, cortadas em rodelas
• 1 abobrinha média, cortada em cubos
• 1 berinjela média, cortada em cubos
• 1 colher de sopa de curry em pó
• 1 colher de chá de cúrcuma em pó
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 400 ml de leite de coco
• Sal a gosto
• Coentro fresco picado para decorar

Modo de preparo

• Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio.
• Adicione a cebola e o alho picados e refogue até ficarem dourados.
• Acrescente o pimentão, as cenouras, a abobrinha e a berinjela. Refogue por alguns minutos.
• Adicione o curry em pó, a cúrcuma em pó e o gengibre em pó. Misture bem para que os legumes fiquem bem temperados.
• Despeje o leite de coco na panela e mexa até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
• Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
• Tempere com sal a gosto.
• Sirva o curry de legumes com arroz branco ou quinoa, e decore com coentro fresco picado.

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